chore: reformat schemas and documentation files for consistency

Standardized formatting across database schema files and updated documentation structure to improve clarity and organization.

backend/src/database/schemas/users.ts

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 import {
-	pgTable,
-	varchar,
-	timestamp,
-	uuid,
-	pgEnum,
-	index,
 	boolean,
 	customType,
+	index,
+	pgEnum,
+	pgTable,
+	timestamp,
+	uuid,
+	varchar,
 } from "drizzle-orm/pg-core";
 
 // Type personnalisé pour les données chiffrées PGP (stockées en bytea dans Postgres)